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標題: 厨師接新場、筹备新店必看!餐饮企業厨房設計有門道 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-7-3 16:18
標題: 厨師接新場、筹备新店必看!餐饮企業厨房設計有門道
1．洗碗間應挨近餐厅、厨房，并力图與餐厅在统一平面。洗碗間的位置，以紧靠餐厅和厨房，便利通手工藝材料,报脏的餐具和厨房器具為佳。洗碗間與餐厅連结在统一平面，主如果為了减轻傳送餐具员工的劳動强度。固然在大型餐饮勾當以後，用餐車推送餐具，這也是條件前提。

2．洗碗間應有靠得住的消毒举措措施。洗碗間不但仅承當洗濯餐具、厨房器具的责任，同時賣力所有洗涤餐具的消毒事情。而靠手工洗涤餐具的洗碗間，则必需在洗涤以後，按照本饭馆的能源及园地前提等详细环境，設置装备摆設專門的消毒举措措施。消毒以後，再将餐具用潔布擦干，以供餐厅、厨房利用。

厨房設計和衛生尺度请求

1．創建衛生辦理组织，健植牙推薦醫師, 全食物衛生轨制和岗亭责任制，設有專（兼）职衛生辦理职员，相干衛生轨制张贴上墙，并創建食物衛生档案。

2．按划定领取衛生允许證，所有食物从業职员须获得有用康健證和培训及格證後上岗。

3．饮食单元應由餐厅（饮食厅）、厨房（饮食建造間）、辅助部門构成（厨房包含主副食加工間、备餐間、熟食間、食具洗涤寄存間；辅助部門包含库房、辦公室、换衣治療痠痛貼布,室、浴室等；餐厅不包含門厅、過道、苏息室等就餐者公用部門），必需具备專用的原料處置、烹饪、食物贮存（q8娛樂城,冷藏）、餐具洗涤消毒、换衣、燃料及烧毁物堆放場合；饮食建造與糊口區严酷分隔，厨房和點洗碗神器,心間必需按生進熟出的流程公道结构。

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